Questi dolci sono privi di glutine quindi anche i celiaci possono mangiarli, ma possono essere consumati anche da chi sta seguendo un regime alimentare controllato. Il sapore delle castagne, dolce e cremoso si sposa con il cioccolato fondente diventando una mousse deliziosa!
Ingredienti per circa 16 panzerotti:
Per la pasta frolla:
- 2 Cucchiai di olio di oliva
- 30 gr di zucchero di canna
- 2 uova
- 100 gr circa di farina di riso
- 100gr di farina di mais
- 2 uova
- 20 g. di latte per la doratura
Per il ripieno:
- 250 g di castagne (cotte e spellate)
- 30gr di miele mielbio di asiago di rigoni
- 50ml di latte di avena
- 1 uovo
- 80 g di cioccolato fondente
- 2 cucchiai di nocciolata rigoni di asiago
- un pizzico di cannella
Fate un piccolo taglietto su un lato delle castagne, stando attenti a incidere solo la buccia e cuocerle in acqua per 1 ora. Scolatele e ancora calde togliete la buccia.
Raccogliere la polpa delle castagne in una scodella.
Mettere le castagne nel frullatore e ridurle a farina
In un recipiente mettete la farina di castagne, l’uovo, il miele mielbio di rigoni di asiago, il latte di avena, un pizzico di cannella, il cioccolato fondente fuso, la nocciolata rigoni di asiago e amalgamate il tutto.
Impastare in una ciotola la farina di riso e di mais con l’olio di oliva, lo zucchero e le uova.
Lavorare fino a quando l’impasto assume la consistenza di un panetto morbido.
Chiuderlo in una pellicola e lasciarlo riposare in frigo 30 min.
Riprendere l’impasto e su un piano infarinato, stenderlo col matterello a uno spessore di ½ cm, con un grosso bicchiere o un coppapasta tagliare la sfoglia in dischi, su ognuno di questi mettere un cucchiaino colmo di crema di castagne e chiudetelo bene.
Disponete i panzerotti in una teglia ricoperta di carta da forno e spennellateli con il latte la superficie di ognuno.
Cuocere in forno caldo a 160° per 15 – 20 min. Sfornare e spolverare di zucchero a velo.
